RECETA "PATÉ DE PERDIZ"
Ingredientes: 2 perdices en escabeche, 1 cebolla, 1 manzana reineta, 1 plátano, 4 champiñones, 200 gr. de higaditos de pollo, 100 gr. de tocino ibérico, 100 ml. de vino oporto, pimienta negra, 6 bayas de enebro, 2 cucharadas de escabeche de las perdices, aceite de oliva virgen, sal, 1 huevo, 200 ml. de nata líquida y grasa de oca.
Preparación:
1.- Limpiar las perdices unos días antes.
2.- Cortar la cebolla en trozos y ponerlos en una cacerola con aceite.
3.- Añadir los champiñones, manzana, tocino, y plátano en trozos.
4.- A la anterior mezcla, añadir los higaditos de pollo, carne de perdiz, oporto, bayas de enebro, escabeche, sal y pimienta negra molida. Cocinar 10 minutos.
5.- Dejar enfriar la mezcla y triturar.
6.- Batir los huevos, mezclarlos con nata líquida y añadir a la mezcla anterior.
7.- Tapar el recipiente con papel film y ponerlo en una cazuela al baño maría 30 minutos a fuego medio.