Preparación:

1.- Poner la manteca de cerdo en una cazuela de barro y cuando esté caliente, añadir el pollo troceado.

2.- Rehogar, poner el congrio y los calamares.

3.- Lavar las setas, darles un hervor, escurrir y partir en pedazos.

4.- Añadir las setas al guiso y al pasar 15-20 minutos, echar el arroz y rehogar.

5.- Poner el agua hirviendo, sazonar con sal y pimienta, echar los ajos machacados en el mortero con azafrán y disuelto en caldo.

6.- Dejar en el fuego 20 minutos, retirar.

7.- Dejar reposar y servir en la misma cazuela.